تتبع المراحل خطوة بخطوة مع المؤقتات الصوتية الذكية
⏱️
مؤقت جاري...
00:00
👑🍲✨
ما شاء الله، كبستك جاهزة للنثري!
اسكب في صحن التقديم وزيّن بالحشو والليمون ورش ماء الورد بالزعفران وبالعافية عليكم
صوصات وتغميسات الكبسة الملوكية🌶️
الكبسة ما تكتمل إلا بالدقوس الحار والمعبوج وسلطة اللبن الباردة
٤ وصفات أصلية
🌶️
دقوس الطماطم الحار المطبوخ
الدقوس الكلاسيكي الساخن للمرق والأرز
حار 🔥🔥
المقادير:
٤ حبات طماطم حمراء ناضجة مقشرة ومفرومة
٤ فصوص ثوم مهروس ناعم
٢ قرن فلفل حار مفروم
ملعقة طعام معجون طماطم
عصير نصف ليمونة + رشة كزبرة وكمون وملح
طريقة الإعداد:
يُحمس الثوم والفلفل بزيت خفيف ثواني، ثم يضاف المعجون والطماطم والبهارات، وتترك تتسبك على نار هادئة ٧ دقائق حتى تثقل وتزين بالكزبرة وعصير الليمون.
🌿
دقوس ناعم بارد (سحاوق نجدية)
منعش، بالخلاط بدون طبخ
منعش 🌿
المقادير:
٣ حبات طماطم باردة
نصف حزمة كزبرة خضراء طازجة
فص ثوم واحد + قرن فلفل أخضر
عصير ليمونة كاملة + رشة كمون وملح وزيت زيتون
طريقة الإعداد:
توضع كل المكونات في محضرة الطعام وتُضرب ضربات متقطعة (Pulse) لتكون مجروشة خشن وليست عصيراً سائلاً، وتقدم فوراً باردة.
🧄
معبوج الفلفل والثوم المعتق
معجون فلفل مركز بزيت الزيتون والكزبرة اليابسة
حارق 🔥🔥🔥
المقادير:
١٥ قرن فلفل أحمر حار مفروم ناعم
راس ثوم كامل مفروم
ملعقة كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة خشن
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز + ملح خشن
طريقة الإعداد:
يُدق الفلفل مع الثوم والملح في الهاوند (النجر) ثم تضاف الكزبرة، ويوضع في برطمان زجاجي ويُغمر بزيت الزيتون ويحفظ بالثلاجة.
🥒
سلطة اللبن الرائب بالخيار والنعناع
البلسم البارد لكسر حرارة الكبسة والفلفل
بارد مهدئ ❄️
المقادير:
٢ كوب لبن زبادي أو لبن رايب طازج بارد
٢ حبة خيار مقطعة مكعبات ناعمة
ملعقة صغيرة نعناع مجفف مفروك ناعم
نصف فص ثوم مهروس جداً (اختياري) + رشة ملح وزيت زيتون
طريقة الإعداد:
يُخفق الزبادي مع الملح والثوم، ثم يُضاف الخيار والنعناع، ويُسكب في طبق التقديم ويزين برشة نعناع مجفف وقطرات زيت زيتون ويقدم بارداً.
👑
أسرار الطهاة المحترفين للكبسة النثرية
قواعد ذهبية تفرّق بين الكبسة العادية وكبسة العزايم الفاخرة
🧅
١. سر لون الكشنة (التحمير بدون حرق)
سر اللون البني الكباسي الفاخر يبدأ من تدبيل البصل على نار متوسطة حتى يكتسب لون الكراميل الذهبي الداكن (بدون أن يسود). إضافة رشة سكر خفيفة جداً أو رشة ماء عند جفاف البصل تساعد في تعميق اللون وخروج السكر الطبيعي.
🍋
٢. سر اللومي الأسود (الليمون المجفف)
احرص على ثقب حبات اللومي برأس السكين (ثقبين) ليتشرب المرق ويعطي الحموضة والنكهة العميقة دون مرارة. لا تكسر اللومي بالكامل حتى لا تنتشر بذوره المرة في الرز.
🌾
٣. ميزان عقلة الإصبع (ارتفاع المرق)
إذا لم يتوفر لديك ميزان، القاعدة النجدية القديمة: اجعل منسوب المرق يرتفع فوق سطح الرز بمقدار ١.٥ سم (عقلة إصبع) لرز المزة المنقوع، وبمقدار ١ سم لرز البشاور والعنبر.
🔥
٤. تقنية التهدير والتسكير (النار العالية ثم الشمعة)
عند إضافة الرز، دعه يغلي بقوة على نار عالية حتى تظهر فتحات وفقاعات تشبه عيون النحل على السطح، ثم فوراً ضع الصفيحة المعدنية (الحديدة) وخفف النار لأقل درجة ممكنة واكتم القدر بإحكام لمدة ٢٠ دقيقة.
✨
٥. لمسة ماء الورد والكادي والزعفران
في آخر ٥ دقائق من كتم الرز، صب ملعقتين من منقوع الزعفران مع ماء الورد أو الكادي على جانب واحد من سطح الرز مع الحشو، ليعطيك حبات بيضاء وحبات صفراء معطرة تنفتح لها الشهية.
🥩
٦. تحمير اللحم والدجاج (اللمعة الملكية)
لإعطاء اللحم أو الدجاج لون شواء فاخر: ادهنه بخلطة مكونة من (ملعقة سمنة برية + ملعقة صغيرة معجون طماطم + رشة هيل وزعفران مطحون) وحمره تحت شواية الفرن لمدة ٥ إلى ٨ دقائق قبل التقديم.